« Avec sa topographie si tourmentée, ses paysages clairs pareils à ceux de la Grèce, sa végétation spéciale, La Clape n'est semblable à rien. En vain l'on chercherait ailleurs la pureté de ses profils, les fortes senteurs de sa flore odorante, ses teintes insaisissables, changeantes à toutes les heures du jour...
Nulle autre garrigue ne lui est comparable. »
Saint Sidoine Apollinaire (Préfet de Rome, Evèque de Clermont : 431-487)

Sous un climat sec et dur, soleil et vent forment un couple généreux qui baignent et balayent les rochers mis à vif. La Clape est l'un des lieux les plus ensoleillés de France (jusqu'à 3000 heures de soleil par an), elle le doit aux 13 vents qui se croisent en son ciel. Ainsi, Tramontane, Cers, Pounent, Vent d'Espagne, Lebech ou Gregaou se partagent la tâche de la chasse aux nuages qui pourraient masquer la belle île.

Site classé dans la cadre du conservatoire du littoral depuis 1973, il présente une faune et une flore exceptionnelles. Faisant partie du Parc régional de la Narbonnaise, il est de plus répertorié en zone Natura 2000 pour les directives «habitats » et « oiseaux ».

La vigne, très perméable à son environnement, tire partie de cette richesse aromatique. Elle échange avec les plantes voisines et nourrit ses tanins. Les vins de la Clape ressemblent à ces vignes cernées de garrigue et de pinèdes : des parfums floraux souples et ronds encadrés d'une structure puissante et généreuse qui enivre les sens.
On y trouve les cépages traditionnels du Languedoc : Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Pinot Grenache noir, Carignan, Syrah, Mourvèdre .

Gageons que le visiteur saura apprécier le savoir-faire, l'application et le soin mais aussi la courtoisie et le sens de l'hospitalité, vertus communes aux 14 vignerons particuliers de notre terroir et la Cave Coopérative La Vendémiaire.